Bandeng Kropok Menu Tambak Pesisiran Gayeng Bebas Duri

Bandeng Kropok namanya. Bebas duri dan rasanya gayeng alis nikmat tanpa musuh. Ya, tanpa musuh yang namanya duri. Bandeng memang banyak duri lembut pada dagingnya, namun tidak untuk Bandeng Kropok. Apa bedanya dengan Bandeng Presto? Bandeng itu ikan yang berdaging lembut tapi kesat. Rasa aslinya sudah gurih. Tambah nikmat lagi setelah diberi bumbu. Mengolah bandeng itu butuh perlakuan khusus jika tidak ingin repot dengan duri-durinya. Memang ikan ini dikenal punya banyak duri yang lembut. Makanya, ada yang memasaknya dengan sistem presto untuk melunakkan duri. Ada juga yang bahkan mencabut duri-durinya sebelum diolah. Atau mencincang dagingnya untuk dimasak pepes. Nah, kalau di Semarang ada menu yang cara memasaknya bikin nyaman saat mengudap bandeng. Namanya Bandeng Kropok. Kropok sendiri adalah bumbu yang sudah lama jadi ciri khas masakan pesisir. Resepnya memadukan rasa manis, pedas, gurih, dan asam jeruk nipis. Untuk bikin duri bandeng jadi moderat dan bahkan bisa dimakan, maka di permukaan bandeng diiris garis-garis tipis dan rapat. Sehingga duri lembutnya jadi pendek-pendek. [caption id="attachment_392078" align="alignnone" width="900"] Foto: Teguh Joko Sutrisno | ANTV[/caption] Nanti saat dibakar atau digoreng akan renyah dan bisa ikut dimakan. Cara ini juga akan membuat bumbu makin meresap sehingga rasanya jadi maksimal. "Ya itu pintar-pintarnya kita mengolah. Bandeng kan banyak duri, dengan cara ini maka duri sudah tidak masalah lagi bahkan bisa dimakan sekaligus menambah kalsium," kata Gunadi, pengelola salah satu rumah makan dan pemancingan Bandeng. [caption id="attachment_392082" align="alignnone" width="900"] Foto: Teguh Joko Sutrisno | ANTV[/caption] Bumbu kropok bahannya bawang putih dan bawang merah, garam, cabe, serta kecap manis. Dicampur jadi saus yang melimpah dan agak cair. Setelah itu diberi kucuran jeruk nipis. [caption id="attachment_392084" align="alignnone" width="900"] Foto: Teguh Joko Sutrisno | ANTV[/caption] "Ini bumbu tradisional khas Semarang yang manis asam tapi pedasnya kuat, dengan kombinasi gurih ala ikan bandeng," kata Priyadi, pengelola rumah makan lainnya di dekat Bandara Ahmad Yani, Semarang. Bandeng yang sudah diiris rapat permukaannya, digoreng dulu hingga bagian irisannya merekah. Lalu direndam dalam bumbu kropok tadi selama beberapa menit. Setelah itu dipanggang hingga matang. [caption id="attachment_392080" align="alignnone" width="900"] Foto: Teguh Joko Sutrisno | ANTV[/caption] Selesai. Bandeng Kropok khas pesisir siap disantap bersama nasi hangat, sambal terasi, lalapan, serta sayur asam. Pengen nyoba bandeng kropok? [caption id="attachment_392083" align="alignnone" width="900"] Foto: Teguh Joko Sutrisno | ANTV[/caption] Datang saja ke area kuliner dekat pertambakan sebelum Bandara Ahmad Yani, Semarang. Di situ ada beberapa rumah makan dan pemancingan yang semuanya menyajikan menu bandeng kropok. Teguh Joko Sutrisno | Semarang, Jawa Tengah