Semangkok Gule Bustaman Gurihnya Nagih dan Melegenda

[caption id="attachment_357536" align="alignnone" width="900"] Foto: Teguh Joko Sutrisno | ANTV[/caption]

"Nah, srundeng inilah yang kemudian dicampurkan dalam kuah sehingga memberi rasa sedap dan gurih yang lebih kuat, dan sampai sekarang menjadi ciri khas gule bustaman," lanjutnya.

Selain bumbu srundeng, ada ciri khas lainnya dari gule bustaman ini. Yaitu isiannya yang dominan kepala dan kaki kambing. Selain tentu saja ada jeroan. Kalau daging hanya sedikit, karena sebagian besar sudah dibuat sate.

"Kepala dan kaki ini kan alot ya, jadi jangan heran kalau sejak sejak subuh itu sudah ada yang memasak. Karena harus lama ngrebusnya, sehingga yang jualan pagi memang harus masak bahkan dari dini hari," katanya.

Kuah gule bustaman ini kaya dengan bumbu rempah. Seperti laos, jinten, ketumbar, bunga cengkeh, dau sono keling, dan lain-lain. Untuk warna kuningnya memakai kunyit. Khusus Srundeng dimasukkan saat gule hampir matang.