2. Rendam kentang goreng dalam air selama minimal 15 menit agar kentang melepaskan pati yang berlebih, kemudian cuci dengan air lalu tambahkan air segar selama 10 menit.
3. Masak kentang sampai setengah matang dengan cara merebusnya pada suhu mendidih sekitar 80-85°C. Tiriskan kentang dan letakkan di atas nampan datar secara merata untuk mengeringkannya.
4. Bekukan kentang dalam freezer selama 1 sampai 1,5 jam. Proses pembekuan setelah merebus kentang akan membuatnya lebih renyah dan mencegah perubahan warna menjadi kecoklatan.
5. Goreng kentang dua kali. Untuk penggorengan pertama, panaskan minyak pada suhu sekitar 130°C dengan api sedang dan goreng kentang hingga setengah matang. Angkat kentang dan tiriskan di atas tisu. Setelah dingin, goreng kembali pada suhu sekitar 170°C dengan api besar hingga kentang menjadi kecoklatan dan renyah.
6. Tambahkan kentang goreng dengan garam dan bubuk paprika, lalu sajikan saat masih panas dengan saus atau saus favorit Anda.