Antv – Beras yang direndam dalam waktu yang lama sebelum dimasak dapat membuatnya cepat matang dan mengembang. Selain itu, memungkinkannya untuk mempertahankan aroma dari nasi.
Menurut ahli gizi sekaligus penulis, Rujuta Diwekar, merendam beras sebelum dimasak dapat membantu mengasimilasi kualitas gizi, meningkatkan saluran pencernaan, dan lebih efektif dalam menyerap vitamin dan mineral dari beras.
Sedangkan menurut Manasollasa, pengarang Sansekerta ensiklopedis awal pada awal abad ke-12, mengatakan bahwa mencuci dan merendam beras merupakan langkah penting, karena dapat membantu menghilangkan lapisan yang tidak diinginkan dan membuat nasi menjadi lebih lembut dan mengembang.
Dilansir dari laman Times of India, Selasa 30 Agustus 2022, merendam beras dapat mempercepat proses memasak karena di setiap butir demi butirnya, telah menyerap air dan panasnya mampu melunakkan butiran beras tersebut.
Menghilangkan asam fitat
Merendam lama beras juga mampu menghilangkan asam fitat, yakni zat yang ada pada biji tanaman yang dapat mengganggu penyerapan zat besi, seng dan kalsium dalam tubuh.
Sebuah penelitian mengungkapkan bahwa zat tersebut juga ditemukan dalam jumlah yang tinggi pada jenis polong-polongan dan kacang-kacangan.
Asam fitat dikenal sebagai unit penyimpanan fosfor dalam biji-bijian dan menghentikan penyerapan mineral. Merendam beras dalam air, dapat membantu menghilangkan asam fitat tersebut.
Untuk itu, bagi para penderita kekurangan seng dan zat besi, mulainya untuk merendam beras terlebih dahulu sebelum memasaknya.
Jenis beras yang bagus untuk direndam
Beras yang baik untuk direndam adalah beras yang berukuran pendek. Sedangkan beras basmati, yang berukuran panjang tidaklah tepat untuk direndam, karena menggunakan metode penyerapan dalam memasak dan merendamnya akan memengaruhi teksturnya.
Berapa lama merendam beras?
Menurut sebuah penelitian, beras cokelat, hitam dan merah yang tidak dipoles harus direndam selama 6-12 jam, dan beras merah yang telah dipoles harus direndam selama 4-6 jam.
Beras ketan paling baik direndam semalaman. Sementara beras basmati, lebih baik direndam selama 15-20 menit saja.